秋葵炒鸡蛋要焯水吗
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要。秋葵若不焯水口感不好,十分涎黏,还带有淡淡涩味。焯水之后可去掉涩涩的口感,且焯水后的秋葵少了草酸,有益于人的身体吸收营养。秋葵中含有的黏性的涎属于黏液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
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要。秋葵若不焯水口感不好,十分涎黏,还带有淡淡涩味。焯水之后可去掉涩涩的口感,且焯水后的秋葵少了草酸,有益于人的身体吸收营养。秋葵中含有的黏性的涎属于黏液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。