腌肉用什么淀粉
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腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种,种类较多,有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。生粉在餐饮里就是指白色淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等。烹饪时用来上浆勾芡用,目的是为了让菜肴达到丰润饱满,肉类(猪肉、鱼肉等)的口感嫩滑软润。汤中调拌入一定的淀粉,使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
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腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种,种类较多,有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。生粉在餐饮里就是指白色淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等。烹饪时用来上浆勾芡用,目的是为了让菜肴达到丰润饱满,肉类(猪肉、鱼肉等)的口感嫩滑软润。汤中调拌入一定的淀粉,使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。