食醋是純淨物嗎

食醋不是純淨物。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

生產食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等等。中國生產名醋很多：如用高粱做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而製成的丹東塔醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。

山西老陳醋是中國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。

鎮江香醋素以酸而不澀，香而微甜、色濃味解而蜚聲中外。這種醋具有色、香、味、醇、濃五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。