胡蘿蔔發芽了還可以吃嗎

可以。胡蘿蔔發芽是因為胡蘿蔔中的細胞組織，發育成了新生命，不會生成有害物質。和土豆不一樣，不會生成茄鹼成分，危害人體，只是營養價值不如以前高，因為大部分營養分給了新發芽的葉子。