麪條過冷水是什麼意思

麪條過冷水的意思是將煮好的麪條，放入冷水中過水一下，再撈起來。過冷水是為了讓剛煮好的麪條收縮一下，過完冷水的麪條更爽口，麪條的表面會比較滑，不容易粘到一起。

煮麪條千萬不要開水下鍋　　第一點：因為煮麪條時，麪條本身是乾的，如果一下子遇到高温，表面的澱粉層就容易糊化，這個時候的水分、熱量都不容易向麪條裏面滲透，所以面心仍然是生的。開水還會使麪條上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出來的麪條，內硬、湯又糊。冷水下鍋也一樣，麪條在水中等待燒開的時間較長，這樣煮出來的麪條就慢慢失去了原來的筋道。最正確的就是，燒水的時候，鍋底出現的小泡泡往上冒就放麪條，然後攪動一下。這是第一點比較重要的，下鍋要用半開的水去煮。

第二點：比較重要的就是在煮麪條的過程中要加兩次涼水，有句話説：“三滾餃子兩滾面”，煮開後添加兩次涼水再滾開的意思。這樣煮的麪條才不至於面心還生，而表面已經糊化了。煮好的麪條要過一遍涼水，過冷水能讓麪條收縮一下，讓它吃起來更爽口，麪條表面會更滑，不容易粘連在一起。