燉牛肉發柴是何原因

食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。

燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。

鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。