紅棗銀耳湯怎麼做粘稠

1、需要提前泡。冷水泡2小時，温水1小時以上，等到完全泡發再煮。切勿中途加水，一次性加夠，熬大約一個小時即可。

2、選擇質量好的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。

3、注意熬煮的時間。銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。

4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裏，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

6、銀耳一定要燉煮。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。在高温下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變温涼後，就會黏稠起來。