發糕用低筋還是普通麪粉好
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發糕既可以用低筋也可以用普通麪粉。低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,用低筋麪粉做出來的發糕,口感較為暄軟、蓬鬆,適合牙口不好的人;普通麪粉其實就是中筋麪粉,蛋白質含量在左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕,會比較Q彈,更濕糯一些。
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發糕既可以用低筋也可以用普通麪粉。低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,用低筋麪粉做出來的發糕,口感較為暄軟、蓬鬆,適合牙口不好的人;普通麪粉其實就是中筋麪粉,蛋白質含量在左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕,會比較Q彈,更濕糯一些。