炸五花肉怎麼起虎皮
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將五花肉清洗乾淨,五花肉和薑片、葱段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。
撈起瀝乾水分,用牙籤在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。
鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。
待涼後,切成薄塊。
肉皮朝下,碼入碗內,面上放上八角、香菜、薑片。
腐乳取出碗裏用勺子壓碎。
加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
雪菜清洗乾淨。
將醬汁淋入肉碗內,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
蒸好後,反倒扣即可。
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