壽司上的魚籽是什麼

壽司上的魚籽是鮭魚籽，鮭魚卵顆粒比其它魚卵大得多，顏色豔橘，表層有些黏稠，且脆弱，稍微用力即可捏破，流瀉出充滿海味，鹹甜交織的卵汁。鮭魚卵也可作為傳統奢華的鱘魚魚子醬的替代品，通常搭配俄式薄餅與酸奶食用。鮭魚子清洗過程中會變白，醃製後又會恢復橘紅透明的顏色。