宮廷御用養生菜 游龍戲鳳

宮廷御用養生菜 游龍戲鳳

宮廷御用養生菜 游龍戲鳳

名菜歷史：

“游龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷菜。傳説武宗皇帝朱厚照治國有方，為了掌握國情，喜歡到民間走一走。這一天，皇上走進梅龍鎮小酒館。早聽説店主李鳳姐為一方名人，武宗一進酒館，便被鳳姐閉月羞花的美貌所傾倒。鳳姐親手烹製了一款美味菜餚待客。她用鮮活筍雞和水發魷魚做成了一道特色菜。先將雞塊過油，炸至金黃，立在盤中央：魷魚入油鍋稍熘，成卷狀加鮮湯勾芡：出鍋後排列菜盤一圈兒。此菜的特色是雞肉裏嫩外脆，金黃美觀，魚卷脆香。既是佐酒的佳餚，又是滋補保健美饌，食後口留餘香，令人難忘。

而武宗卻“醉翁之意不在酒”，一邊大叫美味之餘一邊故意與美人兒搭話。鳳姐也故弄玄虛，並不點破，令武宗更加為之神魂顛倒。最終，他表露了自己真龍天子的身份及對鳳姐的愛慕之情，二人成就了好事。後來鳳姐隨皇上進京，被封為娘娘。她進獻皇上的美饌也被賜名“游龍戲鳳”，正式列入宮廷名菜譜中。

做法重現：

原料：活筍雞1只750克、水發魷魚250克、精鹽、味精、濕澱粉各適量、雞蛋2個、食物油、鮮湯各適量。

做法：

1、將活雞宰殺煺毛、取出內臟清洗乾淨，出骨切塊。魷魚清洗乾淨，用刀剞為卷形，備用。

2、把雞蛋磕到碗裏，攪勻，加入鹽、味精、幹澱粉攪拌成蛋糊。

3、把炒鍋燒熱，倒油燒至五六成熱時，把雞塊裹上蛋糊放進油鍋炸呈金黃色外酥裏嫩時撈出，放在盤中間。

4、炒鍋置大火上燒熱，倒油至七八成熱時，加入魷魚稍熘，待魷魚縮成卷狀時取出，控幹油，入鍋加鮮湯、鹽、味精，再用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許即可出鍋，擺在菜盤四周即成。

食材功效：

魷魚具有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。其富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血：除了蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功效;另外，其所含的多肽和硒還具有抗病毒、抗射線作用。

換種吃法：蠔油醬爆魷魚

原料：鮮魷魚400克、西蘭花300克、西紅柿一個、青紅黃椒、姜、蒜頭、葱、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒等適量。

做法：

1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色黏膜。

2、將魷魚剖開，裏面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。再與之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。

3、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片待用。

4、鍋裏燒開水，放入魷魚片氽燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裏。

5、將西蘭花、青紅黃椒，西紅柿整理成合適的小塊;姜、蒜頭、葱切成合適的小段。

6、鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、葱白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻。

7、最後加入瀝乾水分的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋即可。