如何挑選豬肉——豬肉的使用

1、看豬肉脂肪。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔；且切成二三指寬的豬肉比較軟，購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

2、觀察瘦肉的色澤。含有瘦肉精的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量水滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色。

3、可用PH值試紙檢測，正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性，宰後1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0。

17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。