醬肉有白霜是什麼原因

醬肉結霜的原因有兩個，一種是醬肉在薰前醃製，薰幹後溢位的鹽分在醬肉表面形成一層鹽霜，在這種情況下，醬肉是可食用的；第二，由於醬肉變質，表面發黴，導致白霜，這種情況下醬肉是不能食用的。

醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，己有五六百年的歷史。

中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有：涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。“桂樓牌”京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身乾爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味。