​“植物肉”時代來了嗎？探訪高歌猛進的“除了肉”

“植物肉”時代來了嗎？探訪高歌猛進的“除了肉”

每年“雙十一”都是一場戰爭，當硝煙漸散之後，從平臺、主播到商戶、產品，各方“戰報”也詮釋著幾家歡喜幾家愁的滋味。今年令人意想不到的是，首次鏖戰雙十一的新興植物肉品牌“除了肉”，亦取得不俗戰績，銷售額遠超預期。雙十一當天，除了肉品牌天貓單平臺銷售額破20萬元。雙十一期間，除了肉在天貓、京東植物肉類目銷量增速第一，全網植物肉牛肉粒單品銷量第一，賣出的牛肉粒相當於拯救了56頭牛，同時直播版塊也同步起勢，衝上人氣零食榜第3名。開店50天，即成為中國健康辣條品類銷量TOP級品牌，同時榮登由消費界頒佈的“中國最具增長力品牌TOP榜”。

這其中，究竟發生了什麼？

“植物肉”緣何突然間大受歡迎？

年輕消費群體對“除了肉”的追捧為何如此令人猝不及防？

難道，“植物肉”所引領的健康飲食變革時代，真要到來了嗎？

若想了解這些問題，我們需要首先了解下“植物肉”。 得益於中國豐富的飲食文化，“素肉”其實早已被國人以豆製品烹飪的精妙手法玩出多重花樣。植物肉簡單來說，算是豆乾、麵筋、辣條等傳統豆製品的升級版，因為傳統豆製品雖然也能製作出形似肉類的菜品，但在口感上還是與肉具有較大差異。更關鍵的是，如果“植物肉”也一直擁有豆乾的口感和豆腥味，它在食用感受上就無法達成真正意義上的“肉”。這點，也正與新興品牌“除了肉”雙十一熱賣密切相關，12月還與船歌聯名出品了餃小歌植物肉餃子。

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將植物肉升級到5.0版的“除了肉”，究竟多好吃

用“除了肉”品牌創始人姜濤先生的話說就是“不好吃的東西，哪怕再健康，也沒人願意常吃”。在雙十一首批四款新品：即食牛排、牛肉粒、辣辣棒、未來CP醬上市後，“除了肉”品牌方更宣稱“（產品）與真肉的距離只差1%”。

如此自信，確實來源於過硬的技術支援。

確實，能在常溫狀態下讓植物肉保持肉類質感，同時消除豆腥味，就目前人造肉技術水平來說，許多國內植物肉廠商並不能完全解決此問題，這無疑是一項技術性突破。而開袋即食植物肉產品的出現與推廣，也有利於保持與受眾更好的接觸，吸引消費者成為回頭客。

為了能達到“肉質感”最高級別，在植物肉中後段技術革新中，“除了肉”經過兩年上千次的實驗與摸索，摒棄“幹法拉絲蛋白生產”工藝，完美借鑑國外品牌Impossible Food的“溼法拉絲蛋白”技術路徑，探索出避免肉質發乾、遇高溫鬆散等問題的方法，使生產出的植物肉粘合性更佳，口感更突出，形態和口味上均與“肉”更加接近，且成本比市場價降低50%。

所以說，植物肉市場是存在技術壁壘的。解決技術壁壘的目標就是把植物肉做得更好吃、更方便、更具價效比，讓消費者能更快接受這一新興“肉食”。同時基於“健康屬性”，美味又價格合理的產品，自然能受到更廣泛的支援。

消費者對待“植物肉”，健康需求仍為主流

為了吃的健康，有時候消費者不得不遷就食物的口味。“除了肉”則認為，解決“植物肉≠不好吃”這個核心痛點後，植物肉才能更好地從to C端下沉，滲透核心消費群體。我們知道，在國內植物肉雖然起步較晚，但發展較快，公眾的認知度也相對較高。益普索在《2020人造肉中國趨勢洞察》中顯示，有超過90%的中國消費者聽說過植物肉。與此同時，中產階層、白領人士、80—90後人群是植物肉的主要消費群體，佔到了總消費的八成以上。另據歐睿國際調查顯示，95後中嘗試日常生活中減少肉類攝入的人群更達到54%。

顯然，此類群體中無論是健康意識、環保意識，還是動保情懷都比較突出。比如，如今越來越多的年輕人更注重身材和健康管理，故此，無膽固醇+無反式脂肪酸+無激素+低熱量+高蛋白，同時口感更美味、更接近真實肉質的“除了肉”植物肉產品，無疑就成為飲食選單中的上佳選擇。

有意思的是，“除了肉”也是CEPB中歐植物基產業促進會成員，同時與世界自然基金會保持環保合作，顯然在公司理念上也與新一代消費者相契合，也許正是這種“合拍”，才真正知道他們最迫切的需要，才能真正研發出好的產品。

植物肉市場潛力巨大，“除了肉”未來可期

站在行業角度看，未來“可替代蛋白市場”將會是一個主賽道。“中國玩家”的加入也使這個行業競爭日趨激烈。誰能抓住受眾胃口，誰才是真正贏家。據Research and Markets預測，2023年中國植物肉市場規模或達130億美元。不過，相對於全球肉類市場約1.4萬億美元的體量尚不到1%，後續成長空間明顯巨大。

據瞭解，“除了肉”已於近期完成數千萬元天使輪融資，本輪融資由華蓋資本領投、泰煜安康跟投，這也是是華蓋資本在早期食品領域的第一次投資。該資金將主要用於擴大再生產能力和麵向C端消費者的產品研發銷售。未來，“除了肉”也將在C端投入更多精力，為品牌賦能。在充分了解C端需求之後，再將需求通過產品反饋到B端，走通“透過C端教育B端的路徑”繼續為B端和喜家德、東方豪客、唐餅家、利和萃取等客戶提供植物肉產品原料，解決好生產標準化難題。

“我們是把更多更好吃的人造肉、植物肉提供給葷食者，這個世界需要做出改變”。

沒錯，植物肉不僅僅是提供給素食者的，也應該進入葷食者的選單。健康、高效、可持續的蛋白獲取方式，未來如果植物肉成為大眾餐桌上等同於傳統肉食品的選項，也不會令人奇怪。

現在植物肉尚屬於起步階段，如果“除了肉”想成為將來可替代蛋白的新型佼佼者，除產品繼續保持足夠的味蕾吸引，還需要具備持續的研發能力，不斷迭代的技術升級，始終站在行業前端。也許，正因為有這個目標，“除了肉”才在創始之初就自建4000平米的工廠和研發基地，為植物肉的技術開發和市場拓展，奠定了決心和發展方向。