清蒸梭子蟹用冷水蒸吗
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雄梭子蟹用冷水蒸,雌梭子蟹用开水蒸。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉慢慢蒸熟,可以保持蟹肉水分,还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
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雄梭子蟹用冷水蒸,雌梭子蟹用开水蒸。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉慢慢蒸熟,可以保持蟹肉水分,还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。