炸蘑菇為什麼掛不住澱粉

考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住。建議在油炸蘑菇之前先將蘑菇中的水分擠出一些，然後在蘑菇表面先撒上一層乾粉，增加摩擦力，再放入澱粉糊中進行掛糊，就很容易掛上澱粉糊。