冬釀酒為什麼是酸的
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酒在發酵過程中,部分葡萄糖分解會產生有機酸,呈現一定酸味是正常現象;若是很酸,存在以下原因:
1、拌酒麴放早了,拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的, 要麼就沒動靜。
2、糯米温度不適合。如果在拌酒麴之前,糯米飯的温度高於30度,或者太低,做出的酒釀會發酸。
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釀酒
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