假牛肉上的筋是怎做的

明膠加調味料製作成的。真正的牛蹄筋呈半透明狀，受熱後質地變硬，體積有所縮小但並不會溶解。

識別真假牛肉方法

１、看牛肉的顏色：新鮮牛肉顏色比較深，整體應該呈深紅色。而假牛肉顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裏面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

２、聞牛肉的味道：牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

３、摸牛肉的質感：沒打過水的牛肉摸起來應該粘黏一點，因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以肉質比較實，從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

４、嘗牛肉的口感：如已購買牛肉了，可以通過烹製後的顏色和口感判斷。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼很大可能是假牛肉。牛肉的口感通常比較粗糙，會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。