面和酵母粉的一般比例是多少

酵母粉發麪一般按照酵母粉和麪粉以1:100的比例製作，也就是100g麪粉就要加入1g的酵母粉進行發酵。

一般春秋季麪粉、温水和酵母的最佳配比是100：55：1.5。另外還要注意環境温度，最好把和好的麪糰放在30-40度左右的温度處進行2次醒發，在家中可選擇蒸鍋加水燒到60-70度，等鍋內環境温度35-40度時，將裝有面團的面盆放入鍋中進行發酵。

如果是冬季，麪粉、温水和酵母的配比為100：60：2，其它和春秋季方法相同。夏季的環境温度已經達到酵母繁殖的最佳温度，直接放在家裏不管什麼地方都可以。