臘肉黴菌多少℃能殺死

臘肉黴菌100℃能殺死。一般在100 ℃左右的温度下，只需要煮10分鐘就能殺死黴菌。但是需要注意的是，有些黴菌高温很難將其殺死，比如黃麴黴毒素需要在280 ℃以上，才會發生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的温度為160~200 ℃，普通的烹調温度不能將其殺死。

臘肉是一種常見的食品，但是如果保存不當，就可能會出現發黴的情況。黴菌在臘肉上生長會產生毒素，這些毒素是無法被洗掉的，如果攝入過量，會引起腹瀉或者食物中毒等情況。因此，在食用臘肉時需要注意以下幾點：

黴菌多的臘肉不能吃：如果臘肉上的黴菌較多，或者發黴的部位較大，最好不要食用。可以將發黴的部分切除，將臘肉用熱水沖洗乾淨，然後用白酒洗洗，這樣可以起到殺菌的作用。

煮臘肉的水要倒掉：煮臘肉的水中可能含有黴菌，因此需要倒掉。反覆地煮沸兩次，可以去除大部分的黴菌。

妥善保存：臘肉需要放在通風乾燥的地方，避免陽光直射。如果臘肉較多，可以分成小塊，分別保存。同時，如果發現臘肉有異味或者變質，應該立即丟棄。