吐司麪包過期一天能吃嗎？麪包二發為什麼發不起來？

為了麪包的口感更好，我們在發麪的時候通常都要進行二次發酵。這時候發出來的面比較勁道，但是麪包二發有很多注意事項，稍不注意可能就發不起來。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、麪包二發可以放冰箱嗎？

2、麪包二發為什麼發不起來？

3、吐司麪包過期一天能吃嗎？

麪包二發可以放冰箱嗎？

不可以。放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麪糰、延遲麪糰，是近年來流行起來的一種製作麪包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，而冷藏發酵時，要求温度在4-7℃之間，低於4℃後酵母會進入休眠，麪糰無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種麪糰、液種發酵時使用，在鬆弛和二次發酵都不適用，否則會影響麪包的組織和口感。

麪包二發為什麼發不起來？

麪包二次發酵發不起來的原因有很多，比如説發酵環境温度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。而二次發酵一般要求在38度左右的温度下進行，為了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，發酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麼麪包二次發酵可能就會失敗。

吐司麪包過期一天能吃嗎？

吐司麪包的保質期主要是指麪包的最佳食用期限，一般不等於最後的食用時間，而且吐司麪包之過期一天，那麼一般是不會滋生有害物質的，只要是沒有發生變質，那麼過期一天的吐司麪包還可以適當食用。但要注意要是過期一天吐司麪包已經滋生了黴點或者是臭味，那麼這樣的吐司麪包很有可能已經變質了，食用之後容易加重人體胃腸道負擔，可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，不能再吃。