做饅頭加豬油什麼作用？做饅頭放豬油要注意什麼

動物油脂在各種麪食糕點中的應用是很常見的，比如各種外國的糕點、麪包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點、麪食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、做饅頭加豬油什麼作用？

2、做饅頭放豬油要注意什麼

3、做饅頭豬油什麼時候加

做饅頭加豬油什麼作用？

首先，在饅頭到時候如果加上一點豬油，把它均勻地揉入麪糰裏也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麪筋膨脹導致的開裂，包子蒸出來後不僅看起來光滑不開裂。

相反，如果只是平常那樣做，沒有加豬油的包子蒸出來後，由於蒸籠温度不均勻加上各種原因，饅頭就會變成各種各樣的形狀，有些甚至無比難看。

其次，豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。和麪時將豬油機麪粉充分攪拌，能擴大面粉與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在麪粉外，豬油的表面張力，可使麪粉粘連成團，饅頭放豬油不僅使饅頭潔白酥軟，還透着清香，掰開後層層酥面，油酥可口。

做饅頭放豬油要注意什麼

第一是麪糰要有温度，譬如冬天，室温低於20℃，要用温水和麪。麪糰保持28℃以上，豬油才不會凝結，方便均勻的和進去。

第二是量，掌握住寧少勿多的方法。家裏做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看着油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。

做饅頭豬油什麼時候加

做饅頭時放入豬油一定要在麪糰和好後再放豬油，絕對不能讓豬油和酵母直接接觸，豬油會把酵母殺死，饅頭就無法醒發了，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當的增加饅頭的存放時間，饅頭放在外邊不久表面就會變硬，放了豬油就會延緩變硬的時間。保持表面的柔軟度。

豬油天然又健康，把它均勻地揉入麪糰裏可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防防止麪筋膨脹導致的開裂，讓麪食口感更好、更美觀。現在越來越多的人認為豬油沒有植物油好，都吃植物油。其實豬油炒菜比植物油好吃，中國人吃了幾千年的豬油具有滋陰潤燥，保護皮膚的效果。