如何泡發魚膠
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取一片魚膠,加入純淨水淹沒,泡發24小時後,燒開一鍋能沒過魚膠的水,放入適量薑片和葱段,放入泡發過的魚膠。持續煮5分鐘,熄火,不開蓋,讓魚膠在鍋中浸泡一夜,取出魚膠放入裝有純淨水的碗裏,放入冰箱冷藏24小時。
魚膠作為海味八珍之一,價格不菲。市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有,普通的價格也要幾百元。相對而言,野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由於環境惡化等原因,魚膠的產量有所下降,市面上出現不少以次充好的魚膠,食用了假魚膠不僅對身體無益,還可能嚴重損害人體健康。
魚膠浸泡的方法:
1、一般魚膠用熱水浸泡。
2、將魚膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、魚膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把魚膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、魚膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要魚膠好吃,首先煲好上湯,再放入魚膠約20分鐘便可。
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