怎麼挑選龍蝦

1、看。健康的龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。

2、聞。水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被汙染的龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比。新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連線。同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連線處易斷掉，無彈性，肉質發紅發粘，有腥臭味。

4、壓。用手指按壓龍蝦，龍蝦肉質富有彈性，說明龍蝦肉質很不錯，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。