鐵鍋使用的注意事項有哪些

鐵鍋使用的注意事項有炒完一道菜後，需要刷一次鍋，然後再炒下一道菜。刷鍋時儘量少用洗滌劑，如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

儘量不要使用鐵鍋來煮湯，從而避免鐵鍋表面的保護油層消失。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。另外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放於爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。

鐵鍋裡容易積上油垢，可以用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。