麻婆豆腐需要什麼材料

麻婆豆腐需要的材料為豆瓣、辣椒面、花椒麵、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現得淋漓盡致。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店後來也以陳麻婆豆腐店為名。

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。

麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。