牛羊肉如何排酸

排酸的方式一般來說都是通過這個冷卻進行排酸的，這個排酸的過程一般來說需要12到24個小時。比如我們將一些肉清洗乾淨以後，那麼就將這些肉放到冰箱裡面進行冷卻，排酸，像這種辦法，排酸的肉也被稱之為排酸冷卻肉。

這麼做的好處其實就是能夠讓肉類當中的乳酸得到化解之後，這個肉就會變得柔軟一點，在我們煮了以後是比較容易熟的，那麼吃起來就會比較鮮嫩可口一點。一些動物在被宰殺了以後，肌肉的組織肯定會產生一定的變化的，如果能夠放置一段時間，進行冷卻排酸的話，會有很大的好處。

在生活當中，如果我們將一些肉沒有進行排酸處理，那麼在吃起來的時候肯定沒有那麼鮮嫩可口，口感是比較差的，後來人們為了這個口感更好，所以就進行了排酸。一些動物被宰殺以後，這個肉上面多多少少會有一定的雜質，也會有一定的血殘留，為了能夠減少這個腥味，或者為了減少這個顫味，只有經過了冷卻排酸以後，這個味道就不會那麼重，異味也不會那麼強，吃起來的時候自然就不會有一些影響。

另外還有一個原因，那麼就是經過排酸以後，這個肉類會變得比較好看一點，顏色會更加鮮豔，吃起來自然就沒有那麼腥了。不管是牛也好，羊也好，多多少少都會有一些雜質和毒素的存在，為了讓人們吃得更放心，經過排酸以後那麼往往不會有一些毒素殘留，吃起來也會更加放心。