蝦解凍後變黑怎麼回事

因蝦裡的多酚氧化酶經過冷凍的作用導致黑色素的產生，尤其是蝦的頭部會變黑。蝦解凍後變黑是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。