防止食物發黴的方法

1、保持食品乾燥。晒乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封儲存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法。

2、低溫儲存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

3、通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。

如果家中的食物長了黴菌，用加熱的方法殺菌是不科學的，因為黴菌毒素化學及物理穩定性較強，耐高溫、耐持久、耐加工過程中的各種處理，因此簡單的處理加工及烹飪很難消除黴菌毒素對畜禽和人類的危害，殘餘的黴菌毒素依舊會對人體造成危害。發黴的糧食不能吃，也不要用它喂家禽家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。

黴菌一般是好氣性微生物，生長繁殖需要有氧氣的環境。瓶（罐）裝食品通常採用的防黴方法有以下幾種：滅菌後，真空儲存或保存於缺氧或充氮、充二氧化碳的容器中；加入脫氧劑；將食物夯實，進行脫氣處理；加入油，形成食品與空氣的隔離層等等，這些都可以防止大多數黴菌繁殖。另外降低溫度，降低水分活度，提高糖、鹽濃度，也可以起到防止黴菌生長繁殖的作用。