食鹽中為什麼要加亞鐵氰化鉀

食鹽中加亞鐵氰化鉀是為了防止食鹽結塊。亞鐵氰化鉀，又稱六氰鐵（II）酸鉀，是一種無機物，呈黃色結晶性粉末。具有抗結塊效能，可用於防止細粉、結晶性食品結塊。與鐵鹽溶液作用生成普魯士藍，遇銀鹽、銅鹽或鋅鹽溶液分別生成相應的銀、銅或鋅的亞鐵氰化物沉澱。

由於亞鐵氰化鉀可溶於水，通過噴霧方式加入，使用量低、均勻、抗結效果好，因此食用鹽生產企業首選亞鐵氰化鉀作為食用鹽抗結劑。

亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國內外廣泛使用的食鹽抗結劑，國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和紐西蘭、歐盟都允許作為食品新增劑使用。中國《食品新增劑使用衛生標準》中允許其在鹽和代鹽製品中作為抗結劑使用，用於防止食鹽結塊，最大使用量為10mg/kg，在產品包裝上應當標識，可以標識為“亞鐵氰化鉀”或“抗結劑”。