蘇州三白是什麼食物

蘇州三白指的湖中的三種河鮮，分別是白魚、銀魚和白蝦，因色澤全呈現 白色，因此稱為“太湖三白”，是很多酒店系列菜的主要菜餚，烹飪方法多為白灼清蒸，保持了一貫的鮮美，對於食客來說，也是難得的一種河鮮美味，原滋原味，三種河鮮，呈現三種不同的光潔度，晶瑩剔透，鮮得走不出太湖，就被搶購一空。

蘇州三白：

1、白魚。本地人把白魚稱之為“銀刀”，它的體型又長又扁，尤其是剛打撈出水的時候，在太陽的照射下，銀光閃爍，煞是好看，在很早的時候，古人就把白魚，列為“天下第一鮮”，到目前為止，也沒有人工養殖，全部是野生的，屬於上端的溫性淡水經濟魚類。

白魚最適合清蒸的吃法，銀白色的鱗片下，是厚厚的脂肪，肉質細膩，味道鮮美，在古代的時候，白魚已經是進貢的河鮮，它以小蝦米為食，一年四季均可捕撈，尤其是六七月份的白魚，品質更好，更為肥美。

2、白蝦。白蝦也是難得的一種河鮮，它的個頭不大，經常是其他凶猛魚類的食物，一口就被吞掉許多，好在它們量大，任你胡吃海塞，也取之不盡，用之不竭，誰要是想吃，絕對有你的份，白蝦屬於淡水蝦的一種，遍佈全糊，隨處都可捕撈，數量龐大。

白蝦可以油炸，可以做湯，還可以清炒，通體透明、晶瑩如玉，就像一粒小水晶，個個晶瑩剔透，每年的六七月份，是白蝦產卵的季節，人們習慣在這個季節捕撈，既能吃到河鮮，還能品嚐飽滿的蝦籽，人們把帶有蝦籽的母蝦，稱之為“蠶子蝦”。

3、銀魚。銀魚屬於一種浮游生物，就像小蝦米一樣，晶瑩剔透，它個頭很小，只有幾釐米，也是其他生物的主要食物，銀魚對環境要求很高，稍微水質汙染，就會瀕臨死亡，只有水質好的水域，才能捕獲銀魚。