這種吃法 等於是在喂體內的“癌細胞”

如今，“防癌”成為了人人都關心的話題，但怎樣才能最有效地將“致癌分子“擋在我們的身體外呢？近日，美國馬薩諸塞總醫院和哈佛大學的研究者對13.5萬人進行研究，發現在可能引發癌症的因素中，飲食、吸菸和運動等生活方式因素的比重佔到20%~40%。

鹹

鹽和癌症也有“親戚”關係。日本胃癌高發，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太鹹會導致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質的易感性，導致胃癌發生。

食物宜淡不宜鹹，建議每日鹽的攝入總量應低於6克，同時注意食物中的“隱形鹽”，比如醬油、味精、調味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素C的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

醃

魚乾、魚醬、臘肉、臘腸、醃菜等醃製食物風味獨特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內被轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性，會導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的機率升高。

一份由美國癌症研究所與世界癌症研究基金會聯合發表的報告顯示，食用培根等加工肉製品會提高下腹部癌變（如結直腸癌）的風險。每天食用50克加工肉製品（相當於一個熱狗），將會提高18%的患下腹部癌症的風險。這些加工肉大都採用醃漬的方法制作。

建議儘量吃新鮮蔬菜、肉類，減少醃製食物的攝入。

夏天大家更愛吃烤串，而燻肉、薰魚、火腿、豆乾等熏製食物也深受大眾喜愛。燻烤類食物在製作中，燃料不完全燃燒時會產生大量的多環芳烴類物質，具有強弱不同的致癌性，強致癌物苯並芘就是其中一種。經常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等燻烤類食物，容易得食道癌和胃癌。

此外，烤制食物以肉類為主，而動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌風險。

油

這裡的“油”，一方面是指高脂肪食物。《自然》雜誌近日釋出的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發多種癌症的危險因素。高脂飲食可驅動腸道幹細胞數量激增，使之進行無限期地繁殖，並且分化成為其他型別的細胞，易於引發腸道腫瘤。

另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時往往會產生多環芳烴。特別是反覆煎炸的油，其中的致癌物更多。

酒

研究表明，過量喝酒和肝癌密切相關；經常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結腸癌發病率高；而美國一份最新報告顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量呈正相關。

中國癌症基金會建議，男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。

黴

由於天氣潮溼或者儲存不當，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進而被黴菌汙染，併產生有致癌作用的黴菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強的物質之一，與肝癌的關係極為密切。建議大家學會合理儲存食物，防止受潮黴變。

煙

吸菸會導致癌症、心血管疾病、呼吸系統疾病等多種疾病已經成為共識，除了要戒菸外，這裡的煙還包括油煙。

國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式也需要改善，它們很容易產生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質等致癌物，以及類似於PM2.5的可吸入顆粒物，都會增加患肺癌的風險。

建議大家採用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時避免油溫過高，控制火候和時間，並開啟抽油煙機。