100℃的水和油誰更燙

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100℃的水和油誰更燙要看具體的接觸時間。如果是短時間內接觸，水會更燙手；如果長時間接觸，油會更燙手。水和油都是100攝氏度，但是釋放的熱量是不同的。水傳遞的熱量比油傳遞的熱量多，因水的比熱容相對較大，1千克的水溫通過降低1攝氏度可以釋放大約4200焦耳的熱量，然而，油只能釋放1800到2400焦耳的能量。

比熱容是熱力學中常用的一個物理量，指單位質量的某種物質升高（或下降）單位溫度所吸收（或放出）的熱量。水的比熱容為4200J/(kg·℃)，油（選取大豆油）按照2430J/(kg·℃)。水的比熱容接近於油的2倍，當相同質量相同溫度的水與面板接觸後降低相同的1℃後，會釋放出2倍的能量，所以短時間接觸水比油更燙手。

再考慮水油的揮發，由於水和油與手接觸後，水的揮發速度高於油的揮發速度，所以油在手上停留的時間會高於水的，這就是長時間接觸油會更燙手的原因。