未解之謎 清代宮廷裡真的有“滿漢全席”嗎？

如今拍攝的清朝宮廷劇裡，有不少描述“滿漢全席”的戲份。顧名思義，“滿漢全席”最大特點就是一個“全”字，也就是說這樣的筵席上，菜餚葷素的品種齊全、搭配齊全、風味齊全。

那麼，“滿漢全席”到底是什麼樣的筵席呢，歷史上的“滿漢全席”是不是真的有180道菜呢？

翻閱史書，我們發現，其實，並沒有滿漢全席一說。皇帝的膳食中有滿席、有漢席，叫成滿漢全席的卻並不在宮裡，而是在江南揚州、蘇州一帶。那時蘇揚經濟發達，有錢人多，吃喝成為時尚，當地的名菜加上幾道滿族的菜品便叫成了滿漢全席。初始也不過十幾道菜，後來發展到四十多道。

再後來，各地的名家都把自己當地的名菜塞進了滿漢全席，於是大雜燴的滿漢全席成了一百多個菜。這與清宮就更沒關係了。

看了徐柯編著的《清稗類抄·飲食》，才知道所謂的“滿漢全席”或“滿漢大席”，乃是清末出現的一種“燒烤席”。

書中記載：“燒烤席，俗稱‘滿漢大席’，筵席中之無上品也。烤，以火幹之也。於燕窩、魚翅諸珍錯外，必用燒豬、燒方。豬以全體燒之。酒三巡則進燒豬，膳夫、僕人皆衣禮服而入，膳夫座之專客，專客起箸，蓬座者始從而嘗之，典之隆也。”

民間俗稱的“滿漢大席”，必有燕窩、魚翅，而一般以“烤乳豬”為主的筵席，卻始終沒有“滿漢全席”的稱呼。

辛亥革命後，隨著全國各地排滿情緒的高漲，“滿漢大席”也改成了“大漢大席”，但其豪華程度絲毫未減。史載，民國初年一桌最鋪張最奢侈的“大漢大席”上了80道菜餚。

另外，歷史上真實的清宮筵席並不像電影電視描述得那樣鋪張。

據《大清會典》和《光祿寺則例》記載，康熙年間，最昂貴的宮廷筵席，欽定每桌價銀8兩。

清初1兩白銀的購買力，約合今天的人民幣400至500元，按1兩白銀等於500元人民幣的最高比值換算，康熙皇帝舉辦的最昂貴的筵席，一桌費用也就相當於現在的4000元。

而皇帝大婚、大軍凱旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、萬壽、冬至等三大節的賀筵宴，欽定每桌費用不得超過4兩4錢3分，約合今天人民幣2200元左右;

宮廷款待進貢的附屬國正、副使臣，每桌費用不得超過3兩3錢3分，約合今天的人民幣1700元。