發芽的馬鈴薯含有什麼毒素（龍葵素）？土豆如何儲存不發芽？

馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，但是土豆發芽了食用可能會導致中毒。那麼，發芽的馬鈴薯含有什麼毒素？如何儲存不發芽？下面，和本站一起看看吧。

本文目錄：

1、發芽的馬鈴薯含有什麼毒素？

2、毒素龍葵素的含量

3、土豆發芽了還能吃嗎

4、馬鈴薯如何儲存不發芽？

5、儲存馬鈴薯需注意什麼？

發芽的馬鈴薯含有什麼毒素？

發芽的馬鈴薯含有龍葵素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。

毒素龍葵素的含量

土豆都含有一種弱鹼性的生物鹼，名叫龍葵素。質量好的成熟土豆中，每100g馬鈴薯的龍葵素僅為5～10mg；

未成熟（表面看起來沒問題）或者出現綠色、發芽、腐爛的馬鈴薯牙胚部，每100g龍葵素的含量會增至25～60mg，甚至高達400～500mg。

吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進50g已變青、發芽的馬鈴薯（約含200g龍葵素）就可能會發生龍葵素中毒。

土豆發芽了還能吃嗎

土豆發芽後就不能吃了，否則會導致中毒的表現。土豆裡面的營養成分比較豐富，含有的鉀元素比較多，還能起到補鉀的作用。土豆發芽後儘量不要再吃，否則容易導致中毒的表現，患者會出現腹部疼痛、腹脹、噁心、頭暈、呼吸困難等症狀。

發芽的土豆裡含有大量的龍葵素，這是一種有毒的物質，還有腐蝕性，所以吃了發芽土豆後會導致中毒，不但會對人體產生傷害，龍葵素還會導致咽喉部位出現瘙癢、燒灼感，引起腸胃炎症，導致溶血性黃疸出現。

土豆本身就含有少量的龍葵素，所以做土豆時先把切好的土豆浸泡一段時間，可以減少裡面毒素的含量。

如果過量食用了發芽的土豆，就可能出現中毒現象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等併發症，所以發了芽的土豆，尤其是時間一長大家就千萬不要再吃了，以免對自己的健康造成極大的危害。吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進50g已變青、發芽的馬鈴薯（約含200g龍葵素）就可能會發生龍葵素中毒。

馬鈴薯如何儲存不發芽？

1、與蘋果一起儲存

在裝有土豆的塑料袋中放入一個蘋果，土豆與蘋果的比例為10:1，蘋果釋放的乙烯只能延緩土豆發芽的速度，而不能徹底阻止其發芽。將土豆存放在背陰的低溫處，可以抑制土豆的發芽。

2、溝藏儲存

開挖出深1米左右，寬1.5米左右的地溝，等到10月份後氣溫下降後下溝儲藏，同時在馬鈴薯上面覆土保溫，並隨著氣溫下降來分次覆蓋，但要注意溝內堆薯量不能過高，否則溝內的溫度容易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。

3、冷藏儲存

把土豆表面的泥土洗乾淨，把水份擦乾，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內不容易發芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太陽光，但是裝土豆的袋子不能有水份，這種辦法大概可以儲存一個多星期左右。另外，如果馬鈴薯數量較多的話，可將馬鈴薯放入冷庫中進行堆藏（溫度為3-5℃）或裝箱堆碼，可以較好地避免馬鈴薯發芽和失水。

儲存馬鈴薯需注意什麼？

1、不能暴晒

我們在儲存前一定要仔細挑選馬鈴薯，已經發綠、腐爛的土豆要全部剔除，若是不剔除就會使得其它的馬鈴薯也變質。儲存時，放入陰涼通風處，一定要避免陽光的照射，才能避免其光合作用。

2、不能潮溼

馬鈴薯是不能存放在潮溼的環境中，很容易導致它發黴，存放的地方最好可以吸收它多餘的水分，比如沙堆上。

3、不能高溫

若是存放馬鈴薯的溫度過高，就會腐爛發芽，導致不能食用。

4、避免紅薯

儲存土豆和紅薯所需的的溫度、溼度、通風度都不相同。如果把土豆和紅薯存放在同一個環境下，要不就是溫度太高導致土豆發芽，要不就是溫度太低凍壞紅薯。

綜上所述，發芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用對人體會造成傷害，嚴重可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。故馬鈴薯出現發芽發綠的情況，就需要扔掉，不能再吃了。