桃李杏的價值及挑選方法

記得小時候大人們告誡我們：桃飽人、杏傷人、李子樹下埋死人。那時候沒有什麼玲琅滿目的零食，因此，應季的水果也就成了小夥伴們的所愛。桃、杏都是從小吃起，一直吃到成熟為止。那時候的桃，大多是小毛桃，桃的表面有一層細細的毛，弄到面板上會發癢，吃時需要蹭或洗去毛。杏從小青杏開始吃，酸的呲牙咧嘴的，能酸倒牙，那也照吃不誤;小青杏的杏核是白色的、軟軟的，裡面包著水，用來抹臉上的白斑，……。現在季節到了，桃、李、杏也逐漸上市了，只是吃起來沒有兒時的味道啦。

大量研究證實，每天吃水果對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。《中國居民膳食指南(2007)》中推薦我國成年人每天水果200克～400克。桃、李、杏都屬於核果類，味道鮮美，營養豐富，是人們較為喜歡的鮮果。這三種水果營養價值上有很多共同點，也存在一些差別。

桃李杏作為季節性水果含水分多，能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%;杏和李中含的能量都是36千卡，桃要高一些，為48千卡，也許這是桃“飽人”的原因之一。

桃李杏含有豐富的維生素。杏中的胡蘿蔔素最高，是李的三倍，是桃的20多倍，但是這三種水果中B族維生素含量都差不多，含的維生素C也不高，100克中不超過7毫克。

這三種水果含鉀豐富，杏含的鉀最高，為226毫克，其次是桃和李，在150毫克左右;但鈣、鐵、鋅的含量都比較低。同時含有豐富的膳食纖維。膳食纖維在腸道能促進腸道蠕動，有降低膽固醇的作用。

除此之外，桃李杏還含多種有機酸、單寧。桃、李、杏中的有機酸含量約為0.2-3.5%，其中主要為蘋果酸，有利於食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。桃、李和杏中的單寧含量約為0.074-0.127%。

談完桃李杏的營養價值，我們再來說說這三種水果的挑選方法。

好的桃子果體大，形狀端正，外皮無傷、無蟲蛀斑;果色鮮亮，成熟時果皮多為黃白色，頂端和向陽面現微紅。桃子按肉質分為硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”、 “天津水蜜”、蟠桃等都是屬於蜜桃。其中蟠桃以紅色果皮、形狀扁肥、表面多毛、味香者為佳。

李子有紅肉李、仁黃肉李、桃接李、加州李。紅肉李以果粒碩大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、無蟲害者為佳;仁黃肉李以果皮亮黃色肉質軟，但有彈性的為佳;桃接李以果色紅亮、果肉有彈勝者為佳;加州李以果粒大、果皮呈暗紅色或紫色、富有香氣的為佳。

杏常見的有兩種，一種是青杏，一種是黃杏。青杏味道比較酸，主要用來泡酒、做蜜餞等。不同品種的杏以果個大，色澤美，味甜汁多，核小，有香味者為佳。