教你如何辨別水果的營養價值

水果的營養素和保健成分的含量和甜度關係不大。一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。

比如說，特別蜜甜、一點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都或多或少會有一些令人不太愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。

當然，並不是說水果甜了不好，而是說如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如味道豐富一些的果實。

那麼，多挑選顏色鮮豔、香氣濃郁的水果，這樣的方法正確嗎？

專家介紹，從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。

不過，從營養價值來說，挑顏色也有一定道理，因為顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高於紅色品種，紅色的又高於黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的胡蘿蔔素含量高，淺黃色的含量稍低。對於獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對於葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。