發芽的土豆怎樣處理

根據情況處理。土豆只發芽了一點，芽的長度只有約0.2mm，表面沒有其他腐爛和變質。可以完全切斷芽口附近的皮層，並在芽口下方1釐米處進行深挖掘，以確保芽口周圍沒有變色。將其浸泡在水中半小時以上，可以通過燉、燉或烹飪等長期高温烹飪方法食用。如土豆發芽嚴重，且有黑點和腐爛現象，則此類土豆中的龍葵素有毒成分會更高，並可能滲透到整個果實中。也有一定的食物中毒風險，不能再吃。它們應該被丟棄或用於種植。

土豆一般指馬鈴薯。馬鈴薯，屬茄科，多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因為常在收割完秋季水稻後，在冬季種植。

馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。

馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國等國。