做蛋糕用普通麪粉行不行

可以。普通麪粉一般都是中筋麪粉，是整粒麥子直接加工成粉的，蛋糕最好是用低筋麪粉來製作，如果沒有低筋麪粉，用中筋麪粉也是可以的。普通麪粉的用途非常廣，做饅頭或者麪條、餃子等食物都是可以的。如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麪粉，那麼也可以用中筋麪粉和玉米澱粉混合來替代。

選擇麪粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以為高筋麪粉=高精麪粉。

其實高精的意思簡單説就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能説明麪粉的筋度，所以高級精製的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

從影響麪粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麪包就要用高筋小麥粉以求麪包體積大口感好；製作麪條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。