黑木耳炒肉怎麼會不爆
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木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。具體方法:水開後,倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後,改成中火繼續煮1~2分鐘,撈出木耳,充分瀝乾水分後就可以下鍋烹飪。
木耳爆炸原因:(1)木耳泡發時會吸收大量的水分。炒木耳時,温度較高(一般在160~200℃之間)。當含有水分的木耳放入鍋內時,使水温突然升高,汽化。液體化成氣體時,體積膨脹,就給周圍的油產生較大的壓力。致使油爆炸飛濺,發出巨響。
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