飯菜骨頭湯怎麼做

飯菜骨頭湯這是常見的快餐，吃起來鹹鹹的菜飯與鮮美的骨頭湯，可以算是最佳搭配，不過想要隨時吃到美味的飯菜骨頭湯，就需要掌握它的做法。對於有些人來説，覺得可能難以買到食材，其實飯菜骨頭湯，主要是鹹肉和豬骨頭，都是在菜市場都可以買到的。下面，我們一起來了解下飯菜骨頭湯怎麼做的。

鹹肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當地口味的變化，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，鹹肉是農家自己醃製的鹹肉，骨頭湯是選用小排合着黃豆煮的湯，這是最基本的範式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕對不成問題的。

鹹肉菜飯做法：

材料：

大米

鹹肉切丁，浸泡後瀝乾

矮腳青菜切碎

少許豬油

半個紅葱頭shallot切碎(可選)

做法：

1.電飯煲燒米飯.

2.燒熱鍋，紅葱頭爆香，下一點豬油，將鹹肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，最後加入青菜就熄火，翻炒幾下.青菜過油，但保持半生狀態.

3.等米飯的水基本漲幹，拌入鹹肉青菜，繼續燜至香糯軟熟.

黃豆骨頭湯做法：

材料：

棒骨一根，雜骨若干

黃豆100g，冷水浸泡過夜

葱結

薑片

料酒

鹽

做法：

1.冷水，中火，將肉骨頭氽10分鐘. 肉骨頭沖洗乾淨.

2.砂鍋加入肉骨，冷水，葱姜，蓋嚴，大火燒開，期間撈出浮沫.

3.加黃豆，少許料酒，轉小火，燜2小時.

4.加鹽調味，起鍋後灑上葱花

還有做法如下

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2、將骨頭取出，放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉。3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入葱、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

以上就是飯菜骨頭湯怎麼做的介紹。飯菜骨頭湯是常見的快餐產品，也是美味的佳品，但是最好不要經常的食用，尤其是鹹肉菜飯，因為鹹肉是醃製食物，吃的太多對於健康是不利的。此外，除了鹹肉外，香腸等醃製食品也要少吃為好。