醃火腿一般壓幾天

醃火腿不需要壓，在醃製火腿的過程中，需要不停的反動火腿，從而使火腿更加入味，在醃製之前，需要將火腿懸掛在陰涼通風處風乾5-6小時，如此可以去除大部分水分，防止火腿變質。

市場上銷售的火腿有4種：南腿是產於金華地區的一種火腿，北腿產於江蘇北部的如皋一帶，雲腿產於雲南省宣威、榕峰一帶，川腿指產於四川地區的火腿。其中金華火腿最為有名，並有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉薰腿之分。

火腿按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的蔣腿，有用竹葉熏製的竹葉薰腿，有先鹽後甜醬醃的醬腿，有先鹽後糖醃的糖腿，有出鹽水後風乾而成的風凍腿。有還按食用途徑分的貢腿、茶腿、金腿、衛生腿。新創的火腿心和火腿小包裝產品，及派生的其它火腿為配料的系列食品，更是舉不勝舉。

金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料製作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點，是製作優質火腿的基礎和先決條件。金華豬的形成，與金華區域的生態條件和傳統畜牧業相關，主要是：金華的盆地地形和古時交通不發達，給金華豬形成一個天然封閉選育環境，使其優良性狀逐步穩定和純化；金華四季的氣候溫度較為適宜金華豬的養殖，使具有中等形態、皮薄骨細、早熟易肥。