冬季醃魚一般要醃幾天

3-4天。把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，醃製三至四天即可拿出來晾晒，要選擇好天氣晾晒，減少晾晒時間。冬天晾晒通常要一個月，原則上不要晾晒得太乾，用手握住魚塊不下耷拉即可，晒好後放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

醃魚的步驟：

1、花椒適量、鹽一包，除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等。

2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋炒熱，水分炒幹。然後加入花椒下鍋一起。將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。

3、花椒鹽裝入盤中待用。將魚處理乾淨，並清洗幾遍。

4、將提前炒好放涼的花椒鹽均勻地塗抹在魚身上。除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹上花椒鹽。鹽多塗抹一些這樣醃製更入味，也更耐放。

5、然後將塗抹好的草魚放入盤中醃製入味，需要醃製12個小時以上，這樣醃製魚肉也不容易變質，如果是熱天則需要放冰箱裡冷藏醃製。

6、找一些鐵線條、繩子等把魚綁好掛起來，方便晾晒。魚肚子的部分用一隻小樹枝給它撐開，讓草魚充分舒展開來，這樣容易風乾，定型後造型也好看。