牛百葉的黑色怎麼一摸就掉

牛百葉的黑色一摸就掉是因為牛百葉被開水燙過，黑膜（黑色部分）很輕易就能脫落。牛百葉外面的黑膜只要清洗乾淨是可以放心食用的，但平時吃牛百葉的時候都會選擇把黑色的那層去掉再食用。把新鮮牛百葉放進開水裡浸泡幾秒鐘，外面的黑膜就會自動脫落，如果沒有自動脫落可以加一些細鹽和白醋用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗乾淨即可。

麻椒牛百葉的做法：

1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老。

2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用。

3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末。

4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁。

5、澆在百葉上。

6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用。

7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中。

8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。