蘋果脯原料處理如何選擇

原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐變不顯著的耐煮品種較好。一般待果實成熟後硬度較大時採收,按大小、成熟度分級，剔除病蟲害果和腐爛果。去皮，對半切分，去心後浸於含0.1%氯化鈣(或1.5%的石灰液)和0.2%-0.3%的亞硫酸鈉混合溶液中進行硬化和硫處理10-15小時。肉質堅硬的果實只行浸硫,不作硬化處理。經過處理的果實，糖制前要充分漂洗，脫除殘留的硫和石灰。

浸漬後的果塊撈出，濾去多餘的糖液，攤放在烘盤上，送入烘房，在60-65℃下烘至手觸果塊表面不粘，稍帶彈性，呈棕黃色，含水量為15%-18%時取出，剔除爛塊、傷疤和未滲透糖分的殘次果塊，然後將合格果塊捏成扁平圓形，用防潮紙或塑料紙盒包裝入箱。

蘋果脯色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味於一身，是人們喜愛的佳品。果脯是原料經糖漬後，再經乾燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。

果脯蜜餞營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質、多種維生素、氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質。