谷蛋白食物有哪些食物

綠豆、黃豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麥、小米、大米、玉米、土豆等。代表性的例子是小麥麵筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白佔多數。