蟹黃黑色是什麼原因

1、未熟透：蟹黃是中間發黑，周邊是橘黃色，通常是因蟹還沒有熟透，放回鍋中再蒸2-4分鐘，蟹黃便能變成橙紅誘人的顏色。

2、蟹胃脹起：大閘蟹吃過很多東西，胃部脹起來。在蒸熟後，便會有一塊黑乎乎的物質，將蟹胃摘除，就可正常食用。

3、殼內薄膜：大閘蟹最開始蛻殼的時候便是軟殼內膜狀態。因此，蟹殼裡可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色，可直接食用。