為什麼不建議用小蘇打洗水果

因為用小蘇打洗水果，會影響到水果的口感。小蘇打清洗水果是沒有危害的，但小蘇打在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味，用小蘇打清洗水果，清洗不乾淨的水果會有一股鹼味，影響口感。

小蘇打是指碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。