廚房刀具好壞怎麼辨別

1、刀身主要講究鋒利程度和耐用度，不同品牌的菜刀的刀身使用的材料是不一樣的，材料不一樣，刀的使用壽命和耐磨性也不同；目前我們常見的菜刀，它的材料都是不鏽鋼或者是鐵的比較多。其實不鏽鋼的它的耐磨效能是比較好的。而且比較經久耐用。質量比較差的材料的體驗感是非常差的，切菜的時候非常的笨拙，人也會比較累。

2、挑選刀具時，第二點要考慮到的就是刀柄，好用的刀柄切菜非常的省時省力，而且還不會累，也不會切上自己；所以刀柄也是考量的標準，而一把好菜刀的刀柄是採用的優質彩木柄，切菜會十分的省力，而且手感很舒服。

一般來說，世界上主要有三大廚刀系，中式廚刀；西洋廚刀；日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不鏽鋼。

刀具要鋒利，削鐵如泥，吹毛斷髮，切金斷玉，好像已經不是廚刀了。這要求刀鋒要夠硬（一般刀具硬度在HRC50-60左右），夠薄，但又能承受力量而不斷裂，否則就會崩口、卷口。為了達到經久耐用的目的，一般製造工藝方法是：採用整體高效能合金材料，如高速鋼等；採用複合鋼；刃口鑲焊硬質合金材料，如硬質合金、陶瓷、高速鋼等。