富順香辣醬的操作要點

1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。

2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末。

3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火。

5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。

預煮：採用保護區內的地下水，溫度90℃至100℃，時間20至30分鐘。搗制醒發：採用本地生產專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。調配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。

富順香辣醬呈紅褐色，油潤光亮。採用多種植物香辛料按傳統配方，採用獨特工藝調配而成，使產品具有其獨特的複合香味，馥郁芳香，香氣悅人，明顯有別於其它同類調味品。

主要原料為富順該地盛產的朝天椒、荊條子椒，因而醬體口感細膩、爽辣可口、回味悠長。醬體混合均勻，質地粘餈，裝瓶後油、料自然分離，層次分明。富順香辣醬所採用的原料和獨特的工藝決定了自身富含豐富的氨基酸態氮，主要理化指標氨基酸態氮高於同類產品水平。